Par Martin Bourget
MARINADE
2 tasses de rhum épicé
700 ml de Coke
1 tasse d’eau
¼ tasse de sauce Worcestershire
½ tasse de sel
2 tbsp de romarin frais haché
2 tbsp d’estragon frais haché
2 tbsp d’épinette (aiguilles) frais haché
6 étoiles d’anis
2 bâtons de cannelle cassés
DRY RUBB
¼ tasse de cassonade
1 tbsp de poivre moulu
1 tbsp de paprika fumé
1 tbsp de poudre d’oignon
1 tbsp de poudre d’ail
1 tbsp de sel
1 tbsp d’origan
1 tbsp de cannelle moulue
SAUCE
2 échalotes hachées
6 gousses d’ail hachés
2 tbsp de mix romarin, thym, estragon
½ tasse de rhum épicé
¼ tasse d’eau froide
1 tbsp de fécule de maïs
250 ml de bouillon de boeuf
Préparation :
Le tout pour une nuit au frigo dans la marinade.
Sortir, assécher à l’aide d’essuie-tout.
Badigeonner - brosser au sirop d’érable avant Dry Rubb.
Cuir au fumoir (slow) jusqu’à 130°/135°
Reposer 30 minutes
Servir avec un verre de rhum & coke