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Rosbeef d'Orignal

Par Martin Bourget


MARINADE


2 tasses de rhum épicé

700 ml de Coke

1 tasse d’eau

¼ tasse de sauce Worcestershire

½ tasse de sel

2 tbsp de romarin frais haché

2 tbsp d’estragon frais haché

2 tbsp d’épinette (aiguilles) frais haché


6 étoiles d’anis

2 bâtons de cannelle cassés








DRY RUBB


¼ tasse de cassonade

1 tbsp de poivre moulu

1 tbsp de paprika fumé

1 tbsp de poudre d’oignon

1 tbsp de poudre d’ail

1 tbsp de sel

1 tbsp d’origan

1 tbsp de cannelle moulue


SAUCE


2 échalotes hachées

6 gousses d’ail hachés

2 tbsp de mix romarin, thym, estragon

½ tasse de rhum épicé

¼ tasse d’eau froide

1 tbsp de fécule de maïs

250 ml de bouillon de boeuf


 

Préparation :

Le tout pour une nuit au frigo dans la marinade.


Sortir, assécher à l’aide d’essuie-tout.


Badigeonner - brosser au sirop d’érable avant Dry Rubb.


Cuir au fumoir (slow) jusqu’à 130°/135°


Reposer 30 minutes


Servir avec un verre de rhum & coke









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